Meze Magic: Summer Edition

Kochkurs auf Deutsch
Meze Magic: Summer Edition
Vegetarische Schätze der türkischen Sommerküche
mit Aysegül Öztekin

In Berlin ist die türkische Küche so präsent wie kaum eine andere. Dennoch kennen viele nur einen kleinen Ausschnitt ihrer beeindruckenden Vielfalt. Dabei verbirgt sich dahinter eine kulinarische Kultur voller vegetarischer Schätze.

In der Sommeredition lernen wir frische türkische Meze mit allem was der Sommer zu bieten hat: Auberginen, Tomaten, grüne Bohnen, viele verschiedene Paprika, Zucchini und natürlich Zitronen, viele frische Kräuter sowie gutes Olivenöl. Die Rezepte sind perfekt für Grillparties oder einen klassischen Meze-Abend mit Freunden und Familie.

Gemeinsam lernen wir Kochtechniken der mediterranen Küche und bereiten unheimlich aromatische Gerichte zu, die sich wunderbar teilen lassen: ganz im Sinne der türkischen Esskultur.

Menü:

•  Sigara Börek – Knusprige Börek mit Schafskäse
•  Zeytinyağlı Taze Yeşil Fasulye – Geschmorte grüne Bohnen in Olivenöl
•  Babagannuş nach Hatay-Art
•  Fırında Sebze – Ofengemüse mit Knoblauchjoghurt
•  Kısır – Türkischer Bulgursalat mit Kräutern und Granatapfel
•  Knusprige Kadayıf mit Walnüssen und Vanilleeis

Aysegül Öztekin

Ayşegül wurde mit 13 Jahren in einer türkisch-deutschen Familie Vegetarierin, in der gutes Essen schon immer eine große Rolle spielte. Gemeinsam mit ihrer Mutter und ihren Tanten entdeckte sie die vegetarischen Schätze der anatolischen Küche ganz neu. Manche Rezepte wurden liebevoll verfeinert, andere, wie zum Beispiel Lahmacun, kreativ „vegetarisiert“.

Von der Nachbarin aus Hatay, der Großmutter aus Zentralanatolien und der anderen Großmutter vom Schwarzen Meer lernte sie nicht nur unterschiedliche Geschmacksrichtungen kennen, sondern auch vielfältige Techniken und Traditionen.

Zwischen 2019 und 2021 brachte sie diese Inspirationen bei Pop-Up-Events einem größeren Publikum näher. Seitdem kocht sie regelmäßig in unterschiedlichen Formaten und teilt ihre Begeisterung für die vegetarische türkische Küche mit viel Freude und Wissen.